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薪火飯！


 

【料理家・栗原心平さん × ファイヤーボウル】

薪火料理の魅力は「香り」にある──。

栗原さんが繰り出すファイヤーボウルクッキングは、 薪から立ちのぼる香りや、鉄板に食材が触れる音まで楽しむ、五感で味わう料理体験です。

今回、ファイヤーボウルのために考案したレシピ3品は、火と鉄の力を活かして 野菜、魚介、肉、それぞれの美味しさを引き出すメニュー。鉄板で仕上げるソース使いもポイントです。 作ってみたくなる、そして食べずにはいられない「吸引力を持った一皿」たちを、 薪火の扱い方や火加減のコツと一緒にご紹介します。

料理家・栗原心平さん。

日本を代表する料理家 栗原はるみを筆頭とした栗原家のアイデンティティが染み込む料理家。 一児の父。

「ごちそうさまを通じて家族を幸せにする」をモットーにレシピや食の楽しみ方を提案。キャンプ好きとしても知られ、アウトドア料理の分野でも高い人気を誇ります。薪火の魅力を活かしたレシピを考案いただきました。

【ファイヤーボウルとは？】

焚き火を楽しみながら、本格的な鉄板調理ができるウッドグリルシステムです。

6面から構成されるグリルは、厚さ約1cmの極厚仕様。食材に熱を均一に伝えて料理を美味しく仕上げます。 周囲にカウンターを合わせることで、調理から食事までがその場で完結。「薪火ダイニング」として、火を囲みながらお食事できます。

高さはLow、Middle、Highの3種類。今回、栗原さんが使用したのはお料理がしやすい高さのHighモデルです。

 

【グリルの余熱と温度コントロール】

?調理中に油や水分が一方向へ流れないよう、設置時にグリルの水平を確認します。?中央に焚き付けを組み、着火剤に点火。薪を足しながら30分ほど焚きます。?温度がキープできる十分な熾を作って、グリルをしっかり余熱します。

 

【強火、弱火は熾（おき）が仕事をする】

ボウルの中の熾を動かすことで、料理に合わせた温度管理がしやすくなります。 片側では常に薪を燃やしながら、調理する面の下へ熾を移動させると温度が調整できます。 薪や熾の量を増やせば強火、減らせば中火、さらに減らせば弱火に。 火力の変化がグリルの温度に反映されるまでの目安は「約3分」です。

 

【プロの技、拝見。】

  • 【温度】 少量の水を落とし、蒸発する速度で鉄板の温度を見極める！

  • 【掃除】 汚れは熱いうちに少量の水をかけ、ヘラでこすると落ちやすい。

【鉄板を育てよう！】

調理を重ねて油をなじませることで、鉄板は少しずつ理想の状態へ育っていきます。

シーズニングが進み、黒く美しい艶をまとった鉄板は使い込むほどに風合いを増し、愛着も深まります。 そんな変化を楽しめるのも、ファイヤーボウルの魅力です。



 

ーー　栗原心平さんレシピ集　ーー

 

★Recipe 01「グリル野菜 ─卵とチーズのソース─」

野菜の旨みを引き立てる コクありソースで旬を味わう！

前菜としておすすめの、野菜が主役の一品。

極厚の鉄板でじっくり火を通した野菜は甘味がマシマシ。スモーキーな薪の香りも調味料です。 合わせるのはオランデーズソースをアレンジした卵ソース。爽やかなレモンの風味に、チーズが加わることで濃厚な味わいに。 片栗粉が全体をまとめてディップしやすくしています。野菜の種類はお好みで。

旬の恵みを薪火で楽しみましょう。

【材料 （2人分）】

・なす　…２本

・ズッキーニ　…２本

・ブロッコリー　…150g

・オリーブ油 …　大さじ４

 

【卵とチーズのソース】

・バター　…20g

・パルミジャーノチーズ　…10g


（A）

・卵黄　…2個分

・レモン果汁　…大さじ1/2

・片栗粉　…小さじ1/3

・塩　…小さじ1/4

・黒こしょう　…適量

・水　…大さじ2

 

作り方

  • なすは縦半分に切り、皮目に浅い切れ目を入れる。ズッキーニは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

  • 鉄板でオリーブ油を熱し、切った面を下にして中弱火でじっくりと焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、両面を焼く。

  • 野菜を焼く間にソースをつくる。シェラカップの中で（A）を混ぜ合わせる。バターと削ったパルミジャーノチーズを入れ、弱火の鉄板の上に置く。絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついたら鉄板から下ろす。

  • 焼いた野菜を器に盛り、ソースにつけていただく。

調理のポイント

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★Recipe 02「薪火グリルのベイクドトマトソース」

トリもブタもいっせーのーせ！ 懐深きソースが肉党を唸らせる

青空、薪火、極厚グリル、こうきたら肉料理が食べたくなるのが人のさが。トリもブタも一度にいただく、満足感のある一皿です。 約1センチ厚の鉄板は熱の伝わりがやわらかく、肉汁を保ったままジューシーに焼き上げます。 半分に切ったトマトをそのまま鉄板へONして作るソースは、叩いて煮詰めるヘラ使いも見せどころ。

包容力のあるソースがお肉の味を引き立てます。

【材料 （2人分）写真は4人分】

・豚肩ロース肉（とんかつ用）…1枚（200g）

・塩　…小さじ1/4

・黒こしょう　…適量

・鶏もも肉　…1枚（300g）

・塩　…小さじ1/3

・黒こしょう　…適量

 

【ベイクドトマトソース】

・トマト　…大1個（250g）

・オリーブ油　…大さじ1/2


（A）

・にんにく（みじん切り）…1片分

・ケッパー　…小さじ1と1/2

・アンチョビ　…10g

・バジル（みじん切り）…5g

 

作り方

  • 豚肩ロース肉は筋切りをして、塩小さじ1/4、黒こしょうを振る。鶏もも肉は身の方にのみ２cm幅くらいの切れ目を入れ、塩小さじ1/3、黒こしょうを振る。

  • 豚肉、鶏肉を中弱火で焼いていく。焼き色がついたら返し、両面を焼く。。

  • 肉を焼いている横でソースを作る。トマトは横半分に切り、切った面を下にして中火で焼く。

  • やわらかくなってきたら返し、ヘラで切るようにつぶす。Aを加えて混ぜ、軽く煮詰める。

  • 仕上げにオリーブ油を加えて混ぜる。

  • 肉が焼けたらソースをかけていただく。

調理のポイント

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★Recipe 03「焼きサーモンのオレンジソース」

フレッシュな柑橘ソースと魚介のハーモニー

鉄板の上でオレンジの果肉をつぶし、バターを溶かして仕上げるフレッシュなソースは、酸味の中に甘さが効いて、味も、作り方も、インパクト大！ ローズマリーと一緒に焼いたサーモンといただけば、爽やかな風味をまとった魚の脂が口の中でとろけます。

このソースは魚介全般と好相性。サーモン以外でもお試しあれ。

【材料 （2人分）】

・サーモン（刺身用柵）…200g

・塩　…小さじ1/3

・黒こしょう　…適量

・オリーブ油　…大さじ1

・ローズマリー　…3本

 

【オレンジソース】

・オレンジ　…1個（300g）

・砂糖　…小さじ1と1/2

・塩　…小さじ1/5

・バター　…20g


オレンジ以外の柑橘類でも代用可。 今回使用した不知火（しらぬい）は甘みが強く、火を通すと華やかな味わいに。

 

作り方

  • オレンジは皮と薄皮をむき、果肉を取り出しておく。

  • サーモンは半分の長さに切り、塩、黒こしょうを振る。

  • 弱火の鉄板でオリーブ油を熱し、ローズマリーを軽く焼く。ローズマリーの上にサーモンをのせ、焼き目がついたら返し、両面を焼く。

  • サーモンを焼いている間にソースを作る。中火の鉄板に?のオレンジをのせ、塩、砂糖を加える。

  • 果汁が出てきたらヘラで果肉を切るようにつぶして軽く煮詰め、仕上げにバターを加えて混ぜ、容器にとる。

  • 肉が焼けたらソースをかけていただく。

調理のポイント

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薪火料理をもっと身近に

今回ご紹介したレシピは、特別な食材を使うのではなく、ご家庭でも気軽に楽しめる内容です。

アウトドアでもキッチンでも再現しやすく、お父さんも思わず腕を振るいたくなるような、そんな料理をイメージしています。

これからも、薪火ならではのおいしさや楽しさを感じられるレシピを、季節や熱源に合わせてご紹介していきます。ぜひ、ご家庭でも薪火料理をお楽しみください。

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